鮒寿し(ふなずし)の通販／鮒鮨(フナズシ):鮒寿しについて

鮒寿しについて

鮒寿しは文化だ！歴史が深い！体にいい発酵食品！
まぁ、てきと～にご覧ください

●	鮒寿しは、日本で最も古い原始的な「すし」と考えられていて、奈良時代（一説には平安時代）からあるらしく、幕府にも献上されたと云われています。当時幕府の中心人物などもこよなく鮒寿しを愛していたそうです

●	鮒寿しは、発酵によってタンパク質が分解、うま味のもとであるアミノ酸が作られます。アミノ酸は、元気回復の素になります

●	風邪をひいたり、下痢便秘や疲労などに　鮒寿しを食べると良いともされています。ヨーグルトと同じく乳酸菌が豊富（培養菌は2000種以上）で、腸内の酸度を下げて、悪玉菌の生育を抑制、または死滅させる整腸作用があると言われています。その他にも酢酸、酪酸、プロピオン酸などの有機酸が検出されているそうです

●	アミノ酸がアミン酸になり、特有のニオイが出ると言われています。納豆やチーズ同様、独特の香りがします（カマンベールチーズの香りに似ていると言われますがもっと強い）このニオイが、鮒寿し好きにはたまらなかったりします

●	酒の肴として知られていますが、鮒寿しを食べるとあまり悪酔いしないと言われます

●	近江（おうみ）の特産品といえば、口を揃えて「鮒寿し」と言いますしかしながら、好んでみんなが食べるかといえば、そうでもありません（身近な滋賀県人にたずねてください）

鮒寿しの味のイメージをグラフにて表現！

鮒寿しの味をご存知でない方に、イメージしていただくためにグラフをご用意しました
少しは味のイメージがわかるかも？！
※あくまでお遊びでございます。説得力はございません

鮒寿司ふなずし　すっぱい・からいグラフ

カネ正ひろし流鮒寿しの漬け方

説明できる範囲内で漬け方を紹介。フナにこだわり、近江米にこだわり、天日干塩にこだわる！？
↓こんな感じで作業しています↓

材　料：	●	フナ（ひろしの目で厳選！ニゴロブナよりおいしいフナ）
	●	塩（赤穂の天日干塩使用）
		←ひろし厳選の塩はコレ♪
	●	ごはん（近江米：有機農法水耕栽培のキヌヒカリまたは日本晴）
	●	その他、樽や重石など（樽もビニール袋も環境ホルモン対策のものを使用）

作り方：	1.	子持ちフナのウロコを除去する
	2.	卵を傷付けないようエラからワタ(内臓)を抜く
	3.	充分塩漬けする（3ヶ月～1年以上：フナの大きさ等により異なる）
	4.	きれいな水でよく洗う
	5.	残った塩をさらに洗い流す
	6.	一晩陰干しし、完全に水をきる
	7.	エラに"ごはん(近江米：キヌヒカリまたは日本晴)"を詰める（ごはんの炊き方にもこだわっています）
	8.	樽に"ごはん"とフナを交互に重ねる
	9.	本漬けする(1年以上：フナの大きさ等により異なる)
		企業秘密のところは省いております。ご了承ください

「姿盛スライス」の包装手順 (特許申請中！)

特選270ｇ姿盛りスライスができるまでの行程です

	トレイに発酵米をほどよく敷きます

	ラミネートを重ねます

	ふなずしを姿盛りで載せます

	さらにラミネートを重ねます ※ラミネートを重ねて真空パックすることで、外袋を空けた際に切り身がバラバラになることを防ぎます

	外袋に入れ真空包装器でパックします

	できあがり

代表:小西啓史　
滋賀県東近江市上平木町1507
TEL:0748-22-6251　FAX:0748-22-5462
E-mail:funazushi@vois.co.jp
インターネット店は土曜・日曜・祝日はお休みとなります
上記期間にご注文いただいた場合は、翌営業日の発送となります